茅台历史茅台是什么
茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2001年3月29日，茅台酒被批准为“原产地域保护产品”。
茅台历史茅台酒的起源
茅台酒是中国白酒中最负盛名的酒，与苏格兰威士忌和法国白兰地并列为全球最受欢迎的烈酒之一。
它以高粱和小麦为主要原料，仅在贵州省茅台镇生产。茅台镇的独特微气候有助于发酵过程中特定微生物的生长，再加上赤水河谷中水和土壤的特殊成分，共同赋予茅台酒独特的风味：极其纯净，醇厚温和，芬芳悠长。
茅台酒的生产具有季节性特点。为了酿造出一滴茅台酒，至少需要三年的加工时间。整个生产过程包括多个蒸馏阶段，结合传统工艺分蒸和混合，并进行多达9次的发酵和蒸馏循环，这些传统技艺历经数百年传承和发展，使得茅台酒的品质卓越。
酿造工艺传承千年的酱酒工艺
12987酿造工艺贵州茅台酒的12987酿造工艺是一种复杂而精细的传统工艺，确保了茅台酒的独特风味和卓越品质。 这个数字代表了酿造过程中的几个关键步骤：
酱香型白酒而生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到最后封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
一个生产周期内投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始下沙后清蒸，糙沙混蒸，再蒸煮熟糟在经过摊凉，撒曲，堆积，下窑，封窑发酵开窑取碚醅，蒸酒六个轮次的循环，每个环节一次蒸煮，共九次蒸煮。
八次反复发酵由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗直到第八次发酵结束后醅内的淀粉含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同，第三次蒸煮后每年的十二月和次年的一月份列次取酒，取酒完毕后再对酒糟进行摊凉，加曲，堆积下窑，封窑发酵等流程，如此周而复始每月一次，共七次取酒。
酿造工艺的独特之处 【三高】高温堆积发酵
是中国白酒生产撇开式发酵最为经典和独创之作，通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白生产氨基酸等营养物质。
酿造工艺的独特之处 【三高】高温制曲
发酵过程中我呢度高达63°C，比其他名白酒的制曲发酵温度高10-15°C；
可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到趋利避害之功效。
酿造工艺的独特之处 【三高】高温馏酒
蒸馏馏酒温度高达40°C以上，比其他白酒高10-20°C。目的：
- 分离飞天茅台酒经发酵的有效成分；
- 去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干，不上头的重要原因。
品鉴指南茅台酒品鉴四式
观其色
这是品鉴茅台酒的最高境界。在品味之后，闭目静心，体会茅台酒带来的韵味和回味。茅台酒的后味绵长，且伴有悠远的酱香韵味，给人以深刻的味觉体验，真正的好酒会让品鉴者回味无穷，久久难忘。
闻其香
品尝时应小口啜饮，慢慢品味。茅台酒入口柔顺，酒体醇厚，味道丰富且饱满，酸、甜、苦、辣、鲜五味调和得当。其独特的酱香味在口腔中持续散发，余味悠长。
品其味
茅台酒以其独特的香气而闻名，品鉴时需要深吸其香气，感受其馥郁的酱香。茅台酒的香气层次丰富，包括酱香、焦香、粮香和果香等，香气持久且协调，令人愉悦。
鉴其格
通过观察茅台酒的外观来初步判断其品质。优质的茅台酒色泽晶莹透亮，呈现微黄色或无色透明，酒体清澈，挂杯明显且持久，展现出良好的酒体质感。
品鉴指南茅台酒的食物搭配
茅台酒适合与味道浓郁、层次丰富的菜肴搭配，通过精心挑选的食物来衬托其独特风味，提升饮用体验。
冷盘与小食
茅台酒与冷盘和小吃的搭配在于通过清淡或咸香的风味衬托出茅台的独特香气与醇厚口感。
中式菜肴
茅台酒与中式菜肴的搭配在于平衡浓烈的酒香与菜肴的丰富风味，以相辅相成、互相提升为佳。
海鲜刺身
茅台酒与海鲜刺身的搭配在于以酒的浓烈香气提升刺身的鲜甜，并为清新的口感增添层次感。
冷盘与小食
茅台酒与冷盘和小吃的搭配在于通过清淡或咸香的风味衬托出茅台的独特香气与醇厚口感。
中式菜肴
茅台酒与中式菜肴的搭配在于平衡浓烈的酒香与菜肴的丰富风味，以相辅相成、互相提升为佳。
海鲜刺身
茅台酒与海鲜刺身的搭配在于以酒的浓烈香气提升刺身的鲜甜，并为清新的口感增添层次感。